El II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética reúne en la localidad ciudadrealeña a más de 300 profesionales y busca impulsar el consumo de este producto en España, donde, según Asiccaza, el 90 % de la carne de caza se exporta.
Almagro se convierte estos días en punto de encuentro internacional para la gastronomía cinegética. La localidad ciudadrealeña acoge este martes y miércoles, 10 y 11 de noviembre, el II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), una cita que reúne a más de 300 profesionales del sector con un objetivo: acercar la carne de caza al consumidor y conseguir que deje de estar asociada únicamente a la alta cocina.
El congreso se celebra en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, sede del Centro Internacional de Gastronomía Cinegética (Venari), y está organizado por Asiccaza junto a la Diputación de Ciudad Real. Durante las dos jornadas se desarrollarán una veintena de sesiones con la participación de chefs, expertos y profesionales del ámbito gastronómico, entre ellos cocineros que suman alrededor de 20 estrellas Michelin.
Uno de los principales retos que se han puesto sobre la mesa es aumentar el consumo de carne de caza dentro de España. El presidente de Asiccaza, José María Gallardo, ha señalado que alrededor del 90 % de la producción nacional se exporta, por lo que considera necesario impulsar su presencia tanto en los restaurantes como en los hogares.
Gallardo ha defendido las cualidades de este producto, al que ha definido como natural, rico en proteínas y, por lo general, bajo en grasa. La intención es que la carne de caza gane espacio en la alimentación cotidiana y no quede limitada a propuestas gastronómicas especializadas.
El peso económico de la actividad cinegética en Castilla-La Mancha
La apuesta también tiene una importante dimensión económica para la región. Según los datos expuestos por Gallardo, la actividad cinegética genera más de 45.000 empleos directos en España y mueve más de 1.000 millones de euros en Castilla-La Mancha. Además, la industria de la carne de caza sostiene alrededor de 700 puestos de trabajo directos en la comunidad autónoma.
El director de Venari, Florencio Rodríguez, ha respaldado la colaboración entre el mundo de la caza y la gastronomía como una vía para dar mayor visibilidad a este producto y explorar nuevas posibilidades culinarias.
Por su parte, el presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, ha destacado el potencial cinegético de la provincia, a la que ha situado entre los grandes territorios de caza de Europa. Una actividad que, a su juicio, también puede convertirse en un atractivo gastronómico y turístico para el territorio.
Cocineros con estrellas Michelin y degustaciones
El programa del CIGAC incluye demostraciones de cocina en directo, degustaciones, maridajes y mesas de debate sobre el papel de la carne de caza en la restauración, su escasa presencia en las cartas de muchos establecimientos y las posibilidades que ofrecen las nuevas técnicas culinarias, la tecnología y la inteligencia artificial.
Entre los cocineros participantes figuran Iván Cerdeño, Jesús Sánchez, Rodrigo Castelo, Chus Monzón, María José Martínez, Rubén y Ramón Sánchez-Camacho, Luis Alberto Lera y Matteo Vergine.
El congreso concluirá con la entrega del reconocimiento de honor CIGAC 2026 al cocinero Abraham García.
Con esta segunda edición, Almagro refuerza su apuesta por la gastronomía cinegética y por dar a conocer un producto ligado al territorio, pero que todavía tiene el reto de conquistar a más consumidores dentro de España.
